Page 7 - Calauza_2007_885
P. 7
Călăuza noastră nr. 885 Pag. 7
B U C Ă T Ă R IE T R A D IŢ IO N A L Ă
D E S F IN T E L E P A Ş T I
TORT PICANT CU OUA PULPA DE MIEL LA
Şl SPANAC CUPTOR, CU ROŞII SI PASCA
CIUPERCI BUNICII
NECESAR: Pentru aluat: 300 g faină,
NECESAR: 1 pulpă de miel, 800 g
250 g untură sau margarinâ, 250 g brânză NECESAR: Pentru
ciuperci întregi din conservă, 1 căpă-
de vaci proaspătă, 1 linguriţă sare. blat avem nevoie de 500
ţână de usturoi, 100 ml ulei, 150 ml vin
Pentru umplutura: 1 kg spanac, 500 g g de aluat de cozonac.
alb sec, 500 g roşii, 1 legătură de tarhon,
brânză grasă de vaci (telemea), 100 g Pentru umplutură:
sare şi piper după gust, pătrunjel verde
caşcaval ras, sare, piper, câteva linguri de 2 pachete de brânză de
ulei. pentiu omăt. vaci degresată, 4 ouă, 3-4 linguri smântână, băşici. După aceea se acoperă şi se lasă să
P R E P A R A R E : Din ingredientele PR EPA R A R E: Se curăţă pulpa de 1 lingură făină, 1 praf de sare, 200 g zahăr, crească aproximativ (l/2 de oră. Apoi se
pentru aluat se frământă un aluat care se lasă pieliţe şi tendoane, apoi cu un cuţit cu 1 plic zahăr vanilat, 100 g stafide, coajă împarte în trei părţi egale şi se mai lasă
la frigider 4 ore. La umplutură se procedează vârful subţire şi bine ascuţit se înţeapă rasă de lămâie şi portocală, 1 lingură 1/2 de oră: între timp se introduc fructele
în felul următor: 6 ouă se fierb tari. Spanacul carnea din loc în loc şi se împănează cu rom, 50 g griş, 1 ou pentru uns pasca, în 50 ml apă combinată cu zeamă de
se opăreşte, se toacă şi se amestecă cu 2 ouă 1 lingură de unt. lămâie, iar apoi se adaugă şi 2/3 din gem
cmde, brânza de vaci, 2 linguri de ulei, piper, PREPARARE: Se pasează brânza la această compoziţie. Cele trei bucăţi de
sare după gust. Apoi aluatul se împarte în de vaci şi se adaugă gălbenuşurile, aluat se întind în formă de pătrat şi se
două. Cu prima foaie se tapetează o formă smântână, praful de sare, făina, umplu cu compoziţia din fructe. Se rulează
rotundă şi unsă, peste care se pune zahărul, zahăr vanilat, stafidele şi se împletesc între ele. Se aşează
umplutura de spanac: Se aranjează cele şase înmuiate în rom, coaja rasă de lămâie cozonacul într-o tavă şi se bagă la cuptor
ouă fierte, se pune caşcavalul ras, se pune şi portocală, grişul. Se omogenizează pentru o oră. Rece, se glazurează cu restul
foaia a doua şi se înţeapă cu furculiţa. Se totul, iar la urmă se adaugă şi albuşurile de gem de caise peste care se pune glazura
introduce în cuptorul preîncălzit şi se coace bătute spumă şi se încorporează prin din lămâie cu zahăr pudră.
30 minute. răsturnare. Se aşează umplutura în C H O U XĂ LA CREME
tavă, se unge cu oul bătut şi se dă la
DROB TRADIŢIONAL SAU GOGOŞELE MINUNE
cuptorul preîncălzit. Se coace la foc
NECESAR: un prapur de miel, ficat, moale 30-40 de minute. Se lasă să NECESAR: 50 g unt sau margarină,
rinichi, inimă, plămâni (în total 1,3 kg), se răcorească în tavă apoi se scoate sare (puţină) 125 g făină, 3 ouă, margarină
30 g ceapă verde, 30 g mărar. 30 g pătrunjel pe un platou. pentru uns tava. Pentru umplutură alegem
verde. 3 gălbenuşuri de ouă crude, 1 ou ce dorim; dacă dorim să fie dulci atunci
întreg. 40 ml ulei, 40 ml de lapte dulce, felioare de usturoi (3-4). Se presară apoi p a s c ă Î m p l e t it ă putem încerca şi: 3 foi gelatină, 250 g
piper, sare. carnea cu puţină sare şi piper. Punem uleiul N EC ESA R: 600 g făină, 1 plic de frişcă, 1 lingură zahăr, 1 pliculeţ zahăr
PREPA RA RE: Măruntaiele spălate într-o tavă, aşezăm pulpa împănată şi se drojdie uscată, 1 linguriţă sare, 3 linguri vanilat, 2 linguri dulceaţă de caise; dacă
bine se fierb. Se lasă apoi să se răcească şi introduce tava în cuptorul încins, pentru ulei, verdeaţă tocată (pătrunjel, mărar), 200 dorim umplutură de aperitiv putem alege
când sunt reci se toacă mărunt sau se 60 de minute. Intre timp pregătim roşiile g caşcaval ras (sau telemea), 50 g parmezan pasta de brânză: 250 g brânză de vaci
macină, după preferinţă. Adăugăm apoi şt ciupercile, usturoiul şi tarhonul pe care ras, cimbru tocat, 1 lingură sare grunjoasă. (dulce), puţină ceapă verde, sare, piper,
ceapa, mărarul, pătrunjelul, tocate fin, ie vom adăuga pe rând. După 60 de minute PREPA RA RE: Se amestecă făina cu boia după gust. Se mixează totul sau se
gălbenuşurile, oul întreg, sare, piper şi lapte scoatem tava din cuptor, aranjăm roşiile drojdie şi sâre. Se frământă împreună cu 2 freacă bine.
dulce. Omogenizăm apoi compoziţia. tăiate în sferturi în jurul pulpei, apoi. linguri de ulei, 350 ml apă călduţă. Se PREPARARE GOGOŞI: se pun la
Punem pe planşetă un prapure, îl întindem ciupercile şi mai dăm la cuptor pentru 30 lasă să crească la căldură 60 minte. Se fiert 125 ml apă cu sare şi cu unt (sau
şi aranjăm compoziţia acoperind-o cu de minute. Adăugăm apoi usturoiul şi amestecă verdeaţa tocată cu caşcavalul margarină). Se adaugă făina dintr-o dată
marginile prapurelui. Punem drobul în tava tarhonul şi mai lăsăm puţin pulpa în cuptor. şi parmezanul. şi se amestecă
unsă cu ulei şi se dă la cuptor la foc potrivit Când este gata se scoate tava, se feliează Se frământă alua până se desprin
până este copt. Rece se serveşte cu ridichi, pulpa şi se serveşte cu sosul din tavă, roşiile tul, se întinde sub de de pe fundul
ceapă verde sau cu sos de hrean. şi ciupercile care s-au copt odată cu pulpa. formă de drep oalei. Se trans
CIORBĂ DE MIEL CU COTLET PRĂJIT tunghi. Se taie 3 feră aluatul
fâşii. Se aşază într-un castron,
CIUPERCI NECESAR: 1,5 kg cotlet de miel cu deasupra umplu
os, sare, 6-7 linguri de ulei. se adaugă re
N ECESAR: 500 g came de miel cu tura. Se rulează pede un ou, se
oase cu tot, 300 g ciuperci proaspete, 2 PREPA RA RE: Se crestează carnea pe lung şi se îm amestecă bine şi
cepe, 2 morcovi, 1 ţelină, 1/2 1 borş, 1 de-a lungul oaselor, se sărează, se pune pletesc cele trei se lasă să se
legătură pătrunjel, tarhon, leuştean verde, într-o tavă cu ulei şi se întoduce în cuptor rulouri. Se aşază răcească puţin.
la foc mare, unde se lasă cca 10 minute.
sare după gust. pe o tavă tapetată. Se fac gogoşele
Apoi se întoarce pe partea cealaltă şi se
PREPA RA RE: punem carnea la fiert Se mai lasă să cu dispozitivul
mai lasă la foc mijlociu încă cca 30 de
în apă rece şi adunăm spuma de câte ori crească 20 m i de ornat sau cu
minute. După ce s-a prăjit, carnea se
^este nevoie. După 1 oră adaugăm în cratiţă nute. Cuptorul se linguriţa. Se coc
dezosează şi se serveşte cu legume
" legumele tăiate' cubuleţe în următoarea încinge şi se introduce tava pentru copt. timp de 25 minute. Când s-au copt li se
gratinate.
ordine: morcovul, ţelina, ceapa, apoi Pasca se unge cu.ulei şi se presară deasupra taie căpăcelul. .
ciupercile tăiate. Adăugăm sarea şi borşul COASTE CU VIN SI cimbru tocat (dacă avem!) şi sare grun
fiert-separat şi se mai lasă să clocotească COSTIŢA joasă. Se coace 40 de minute. IEPUR AŞ DULCE
împreună câteva minute. Punem tarhonul COZONAC UE N EC ESA R: 500 g făină, 1 cub de
tocat mărunt şi se mâi lasă să clocotească N E C E SA R : 8 coaste de miel - drojdie, 180 ml lapte călduţ. 80 g zahăr, 3
puţin, apoi se stinge focul şi se lasă ciorba aproximativ 600 g, 4 felii de costiţă de porc PR IM Ă VA R A gălbenuşuri, 100 g unt, stafide pentru ochi,
acoperită câteva minute, să-şi tragă aroma. - circa 120 g, făină, un pahar de vin alb N E C E SA R : Pentru alu at sunt zahăr pudră.
Când servim mai adăugăm verdeaţă şi sec, unt, ulei, sare piper. necesare 500 g de făină, 100 g unt, 70 g PREPARARE: Se face o gropiţă în
smântână dacă dorim. P R E P A R A R E : se dau prin făină zahăr, 200 ml lapte (chiar mai mult dacă" făină şi.se introduce drojdia sfărâmată,
coastele. Se încălzeşte untul eu trei
este necesar), 3 ouă, sare, 30 g de drojdie, laptele şi 1 linguriţă de zahăr. Se acoperă
linguri de ulei, într-o tigaie de teflon. Se
1 lingură de rom, untură pentru tavă. şi se lasă să crească 15 minute. Se frământă
frige costiţa până când devine crocantă.f
Pentru umplutură: nucă. mac sau 1 un aluat din lapte, restul de zahăr, gălbe
Se scoate din tigaie şi se pun la fript coas
linguriţă zeamă de lămâie, 80 g de fructe nuşuri, unt moale, făină. Se acoperă şj se
tele de miel, care se prăjesc întocân- ..
diferite, 130 g de gem de caise. Galzura: lasă o oră să dospească. Se împarte în şase
du-le pe toate părţile. Se adaugă vinul,
2 linguri zahăr pudră, zeama de la o lămâie. porţii. Din fiecare porţie se lac urechile,
alb, se sărează, se pipărează după gust şi
PREPA RA RE: Se amestecă făina cu capul, nasul, corpul şi picioarele şi se
apoi se lasă să se evapore vinul. Se con
zahărul. Drojdia şi untul se topesc într-o asamblează. Se aşază stafidele pe post de
tinuă prăjirea timp de 15 minute. Se’pre- cantitate mică de lapte, se adaugă ochi şi se pune câte un ou pe burtă, pentru/
găteşte un platou pe care se aşează friptu- gălbenuşul şi sarea şi se amestecă totul. Se a se forma un cuib. Se coc iepuraşii 20 de
ra. Coastele de miel se servesc cu costi
adaugă romul şi restul de lapte călduţ. Se minute. Copţi se pudrează cu zahăr praf.
ţa şi cu garnitura de legume fierte sau sote.
amestecă aluatul bine, până când face MARJA
77?/ J — M i c i m i c a r e s e r e s p e c t ă ş i \>ă r e s p e c t ă I
