Page 6 - Calauza_2009_972

Călăuza noastră 972 Pag. 6

apoi se presară rozmarinul, se unge
carnea cu zeama de lămâie şi se mai ! CASATORIAIN
dă la cuptor pentru aproximativ
20min. TRADIŢIA LUMII
JAMBON UMPLUT apoi gălbenuşurile cu smântână şi | - urmare din nr. 971 - jj
Necesar: 2 kg pulpă de porc, se toarnă în ciorbă. Se adaugă şi PRĂJITURĂ FRAGEDĂ
750 g umplutură de câmaţi, cimbru, usturoiul pisat, sarea după gust, se | în India, sărbătoarea de nuntă f
maghiran, piper pisat şi boabe, 50 acreşte cu oţet sau cu zeama de CU CAISE ? ţine 7 zile şi este foarte colorată, •
ml vin, foi de dafin, sare. lămâie şi se mai lasă să dea unu- Necesar: 4 ouă, 8 linguri zahăr, . b o g a t ă în m u l t e r i t u a l u r i
două clocote apoi ciorba este gata. 8 linguri făină, 4 linguri smântână,
300 g caise sau piersici congelate sau
din compot (stoarse bine de sirop) şi
BORŞ DE PEŞTE 1/2 linguriţă praf de copt.
Necesar: un kg peşte, un litru Preparare: Albuşurile se bat
borş, o ceapă, o ceaşcă de orez, 2 spumă împreună cu zahărul, se
roşii, sare, leuştean. adaugă apoi gălbenuşurile şi
Preparare: Peştele se curăţă sm ântână, şi la urm ă făina
şi se lasă în apă rece. Se spală amestecată cu praful de copt nestins.
• orezul, se curăţă şi se toacă ceapa, Compoziţia se amestecă uşor, de jos
apoi se pun să fiarbă în borş diluat în sus. Se toarnă apoi aluatul în tava
cu o cană de apă. Când orezul este unsă şi tapetată cu făină. Deasupra
fiert, se adaugă bucăţile de peşte şi aluatului se aşază caisele, date puţin
se fierb împreună timp de 10 min. prin făină, pentru a nu cădea pe
P re p a ra re : Jam bonul se Se adaugă apoi leuşteanul tăiat
secţionează în două, fără a fi mărunt şi roşiile decojite şi tăiate fundul tăvii. Se dă la cuptor, la foc
normal.
desprins complet. Se presară piper, felii subţiri. Se mai lasă să fiarbă
cimbru, maghiran şi sare, după încă 10 min. apoi se dă de pe foc.
gust, apoi se adaugă umplutura de Borşul se serveşte cald, cu ardei TORT CU FRIŞCĂ ŞI
câmaţi după care jambonul se iute alături. .. . CRANŢ
adună şi, ca să i se dea forma neobişnuite, care au ca scop
iniţială, se coase. Jambonul astfel Necesar: o lingură miere, 60 g protejarea tinerilor căsătoriţi, de
pregătit se pune la fiert cu 2 litri de COTLETE DE PORC zahăr, 500 ml frişcă, 140 g spiritele răuvoitoare. De exemplu,
margarină Rama, 40 g coajă de
apă, vinul, foile de dafin şi câteva CU SOS PICANT mirii toarnă în focul sacru ulei şi
boabe de piper. După ce s-a fiert, se Necesar: un kg cotlet feliat, 2 orez, apoi binecuvântează inelele.
scoate şi se lasă să se scurgă, după cepe, o lingură făină, un pahar de M ireasa poartă un sari de
care se taie felii. Dacă doriţi, se vin alb, o lingură muştar, 3
poate da şi la afumat câteva zile. castraveţi muraţi, sare, piper. culoare roşie sau roz, confecţionat
din m ătase tra d iţio n a lă . De
Preparare: Se spală carnea, asemenea, ea se împodobeşte cu cât
PIFTIE DE CURCAN se ung feliile cu puţin ulei, se mai multe bijuterii iar mâinile şi
CU ŞORICI prfesară cu sare şi piper şi se frig pe picioarele îi sunt decorate cu modele
grătarul bine încins.
Necesar: capul, aripile şi gâtul între timp se pregăteşte şi tradiţionale executate cu henna.
unui curcan, o fâşie de şorici, un sosul: se curăţă ceapa şi se taie Mirele indian poartă un turban
morcov, un cartof, O căpăţână de mărunt, apoi se căleşte în ulei, cu
usturoi, o legătură pătrunjel, sare. făina. Se stinge cu vinul şi cu o cu un văl de fiori care-i coboară în
Preparare: Se pune la fiert, cană de apă şi se lasă să dea câteva faţa chipului pentnva-1 proteja de
intr-o oală mai mare, capul, gâtul, clocote, până ce se îngroaşă. spiritele malefice.
aripile, şoriciul, cartoful, morcovul Castraveţii se taie mărunt şi se După jurămintele de credinţă
curăţate şi tăiate. Se lasă să fiarbă adaugă în sos, împreună cu lămâie confiată şi tocată, 100 g fulgi veşnică, tatăl sau fratele mirelui
până ce apa scade la jumătate şi muştarul, sare şi piper după gust. de migdale, 4 ouă, 100 g zahăr pudră, aruncă asupra tinerilor căsătoriţi
devine lipicioasă. Spuma, trebuie Când este gata, se dă deoparte şi se 50 g ciocolată topită, 150 g nuci
luată ori de câte ori se formează. toarnă peste cotletele fripte. măcinate, câteva migdale, 100 g petale de flori, după care ţine
Separat, se pregăteşte mujdeiul de făină, 30 g amidon, o linguriţă praf deasupra capetelor lor o nucă de
usturoi iar pătrunjelul se taie fin. de copt, 2 linguri vişinată, 10 g cocos, înconjurându-i de trei ori. La
Când carnea este fiartă, se adaugă PUI AROMAT CU gelatină. ° sfârşitul cerem oniei de nuntă
mujdeiul de usturoi şi se potriveşte LEGUME, LA CUPTOR Preparare: Mai întâi se pune mireasa primeşte un cadou special,
de sare. Se pregătesc castroanele Necesar: un pui, 600 g cartofi, cuptorul la încins la 175 grade C. un colier ce semnifică statutul său de
pentru piftie. Se strecoară zeama, se între timp se fierbe mierea cu 30 g
desface carnea de pe oase iar zahăr, 3 linguri de frişcă, 20 g femeie măritată.
şoriciul se taie fâşii. Se pune mai margarină, coajă de lămâie şi fulgi în G r e c i a , la în c ep u tu l
întâi carnea şi şoriciul în castroane, de migdale, apoi jumătate din ceremoniei ortodoxe, cele două
apoi cu un polonic, se toarnă zeama. cantitate se întinde pe o hârtie coroniţe nupţiale, aurite sau
După ce se răceşte şi se încheagă, se specială şi se dă la cuptor pentru 10 împodobite cu flori de portocal, sunt
adaugă pătrunjelul tocat şi se min. Se scoate din cuptor şi, cât încă
păstrează în frigider sau în cămară. este caldă, se taie opt bucăţi din el. legate laolaltă, cu ajutorul unei
Restul se lasă să se răcească, apoi se panglici, neîncepută. Coroniţele
CIORBĂ DE BURTĂ zdrobeşte bine. sunt puse de trei ori la rând pe
Necesar: un kg burtă de vită, 3- Se separă ouăle. Apoi margarina capetele mirilor, cifra 3 simbolizând
4 oase de vită, o ceapă, un morcov, se bate împreună cu zahărul, Sfânta Treime. Preotul subliniază în
o răd ăcin ă p ăstârn ac (sau gălbenuşurile, nuca, făina, amidonul discursul său că datoria soţiei este
pătrunjel), 2 linguri de oţet sau o şi praful de copt. Se adaugă în final, să-şi asculte bărbatul. Dacă însă în
lămâie, 2 gălbenuşuri, 400 g şi alb uşu rile bătute spum ă, acest timp, mireasa îşi calcă mirele
smântână, sare, un căţel de 3 cepe mici, 2 morcovi, 2-3 căţei amestecând încet de sus în* jos. pe picior, îi dă de înţeles că ea
usuturoi. de usturoi, două linguri zeamă de Aluatul se pune apoi într-o formă de doreşte să conducă în casă. La
tort, unsă, şi se dă la copt timp de 50
Preparare: Se pun oasele să lămâie, 3-4 linguri ulei, 2 linguri
min. După ce blatul se răceşte se taie
fiarbă în multă apă rece şi se lasă bulion, rozmarin, sare, piper. în trei nivele. pregătirea mesei pentru ceremonia
numai până dă primul clocot, apoi Preparare: Se spală şi se cu­ de nuntă o atenţie deosebită se
se adaugă şi burta, spălată bine şi răţă puiul. Se curăţă ceapa, morco­ Se bate apoi frişca şi se acordă colacilor. De multe ori în ei
tăiată felii şi se lasă să fiarbă, fără vii şi cartofii. Ceapa şi cartofii se înglobează în ea vişinata şi gelatina se pun inele sau monede, iar găsirea
capac, timp de câteva ore. După o taie în sferturi iar morcovii în dizolvată. în jumătate din ea se acestora de către meseni aduce
oră de la începutul fierberii, se rondele. adaugă cranţul, apoi se ung cu noroc mirilor.
adaugă zarzavatul şi ceapa tăiată în Puiul se aşază înbvun vas cu această cremă cele două nivele ale
două şi se dă focul la redus, pentru a ulei, de jur-împrejur se aşază blatului, după care, cu restul, se Un loc aparte la masa de
fierbe încet. Când este bine fiartă legumele şi usturoiul tăiat mărunt îmbracă tortul. Se pun de-o parte trei ceremonie îl ocupă „kouferra”, care
buna, zeama ie strecoară într-o altă şi se dă la cuptor pentru 45 de linguri de frişcă iar tortul se acoperă sunt de fapt migdale proaspete dulci-
oală, burta se adaugă şi ea iar şi se dă la rece, pentru două ore. amărui. Ele simbolizează faptul că,
morcovul se dă pe răzătoarea mică minute. După ce puiul s-a pătruns După aceea tortul se decorează: cu orice căsnicie va avea atât clipe
şîse adaugă şi ei în ciorbă. Oala se şi a început să se rumenească, se cele opt felii de cranţ, frişcă şi dulci, cât şi clipe amare.
scoate din cuptor, se toarnă peste
pune din nou pe foc. Se amestecă migdale.
el bulionul desfăcut în 200 ml apă, MARIA Adina PETRIŞOR
CĂLĂUZA NOASTRĂ — Ziarul care se respectă şi vă respectă!