Page 7 - Calauza_2009_987
P. 7
Pag■ 7 Călăuza noastră 987
Udatul feţelor. în Ardeal, Banat şi
Bucovina obicei
„Udatul” care înseamtiăeă a doua zi de
Paşti |l^cSi Şi bădsiţii pprnesc la CIORBA ARDELENEASCA lapte dulce, piper, sare.
„udat”. Astfel, fiecare fată trebuie D E M IEL Preparare: Se spală
udată cil parfum de căite un bărbat. De Necesar: 500 g came de miel; 2 măruntaiele de miel şi se
obicei ie udă icu parfum creştetul fetei legături de ceapă verde, o ceapă pun la fiert cu apă (cât să le
pe care o iubeşte, al mamei, sorei, uscată, 2 morcovi, 1 ţelină, 100 g acopere) şi 1 linguriţă de
prietenelor, colegelor etc. Femeile care smântână, 2 ouă, 2 linguri de orez, o sare. Când măruntaiele s-
sunt udate, le oferă bărbaţilor ouă roşii lingură de oţet, 2 linguri de ulei, o au răcit, se taie în bucăţi
şi un păhărel de vin. . lingură de făină, pătrunjel verde, mici, apoi se toacă cu
Privitul cerului. Pentru toţi tarhon, sare, piper. satârul. Se adaugă ceapa,
credincioşii ,care vor să, li se Preparare: Se spală carnea şi mărarul, pătrunjelul, toca
împlinească o mare dorinţă există se pune la fiert în apă cu sare. Se te fin, se pun gălbenuşu Preparare: Se împarte aluatuf
obiceiul de a privi cerul în Noaptea adună spuma imediat ce se formea rile, oul întreg, sare, piper şi lapte în două: din jumătate se întinde o
învierii. Cel ce are norocul să vadă aşa- ză. Se curăţă, se spală şi se toacă dulce. Se omogenizează apoi compo foaie cât tava, pe care se aşează în
numita'„deschidere a cerurilor” se va mărunt morcovii, ţelina, ceapa ziţia. Pe planşetă, se întinde prapurul, tava . unsă cu unt sau ulei, iar din
bucurade binecuvântarea divină. uscată şi se înăbuşă în ulei cu puţină se pune în mijloc compoziţia şi se cealaltă jumătate se împleteşte un
. Semnul crucii, cu lumânarea. apă, apoi se adaugă în ciorbă, când acoperă cu marginile acestuia. Se colac care se pune în jurul foii. Se
Toţi credincioşii îşi exprimă bucuria carnea este pe jumătate fiartă. Se aşează drobul în tava Cu ulei şi se dă la toarnă apoi umplutura. Tot din aluat
pentru Noaptea de înviere venind la alege orezul, se spală şi se pune la cuptorul cu foc potrivit pentru 25 de împletit se face o cruce care se
Sfintele Lăcaşuri cu o lumânare care fiert separat. Când legumele şi car minute. Se serveşte drobul rece, tăiat aşează peste umplutură. Se pnge
este simbolul luminii. După Slujba de nea sunt gata, se amestecă într-un în felii ca gustafe sau ca felul doi cu pasca cu gălbenuş şi se dă lacupttio#
înviere» şi după ce credincioşii au luat castronel făina cu gălbenuşurile, garnitură de piure şi salată verde. încălzit în prealabil, pentru 30-40 die
„Lumină din lumină” ei iau Paşti apoi smântână, oţetul şi tarhonul tăiat minute, la foc potrivit.
se îndreaptă spre casă cu lumânările mărunt şi se toarnă amestecul în TOCĂNIŢĂ D E M IEL
aprinse. La intrarea în casă fac semnul ciorbă. Se adaugă şi orezul, ceapa N ecesar: 1 kg de carne COZONAC r
crucii cu lumânarea pe fiecare perete, verde tăiată mărunt, sare şi piper împănată, 3 cepe mari, 150 g de NEFRĂMÂNTAT CU
pe ferestre, pe. uşi şi pe tavan. Ăstfei se după gust şi se laşă să mai fiarbă 5- untură, 1 căpăţână de usturoi, 50 g BRÂNZĂ DE VACI
spune că se alungă toate spiritele rele 10 minute. Se serveşte ciorba cu pastă de roşii, 1 g boia de ardei, 1 g de Necesar pentru aluat: 2 kg de
din acâ»a casă. - pătrunjel verde tăiat cât mai fin. piper, 50 ml de vin alb. 1 g de cimbru, făină, 6 ouă mari, 400 g zahăr, 250 g
în Unele zone, gospodinele duc la sare, pătrunjel verde. margarină, 250 ml ulei de foarea
biserică pentru sfinţit,, nu numai ouăle CIORBĂ D E BU REŢI soarelui, 2 cuburi drojdie, 11 lapte, 1
şi cozonacii, ci şi pâine, slănină» usturoi (măruntaie de miel sau ied) linguriţă sare.
şi vin. Alţii, p£ lângă toate aCestea mai Necesar: Inima, ficatul, plămâ
Cum se procedează: în Vasul în
duc şi busuioc, deoareCe se consideră nii, rinichii, intestinele şi burta care se va frământa aluatul, se pune
că puterile lui miraculoase sporesc, mielului, 1 ceapă, 1 ţelină potrivită,
ocrotind astfel sănătatea familiei. de seara 200 g făină şi se face în
2 morcovi, 1 cană de suc de roşii, o mijloc o adâncitură. Se amestecă
mânăde^tăifeţeifdecasă^sa^ tbBP bine 4 ouă întregi şi 2 gălbenuşuri cu
comerţ), 1 1 borş sau zeamă de zahărul, sarea, uleiul şi laptele, se
lămâie după gust, 1 legătură de adaugă drojdia dizolvată în puţin
• Lum ânarea de paşte se leuştean, 1 lingură de bicarbonat de lapte călduţ şi se toarnă compoziţia
păstrează într-o batistă albă şi atunci sodiu, sare. în adâncitura făcută în făină. Se
când este furtună, ea se aprinde Preparare: Se spală intestinele Preparare: Se opăreşte, se taie acoperă vasul cu un şervet gros şi se
înaintea unei icoane până ce trece şi burta foarte bine, se freacă cu sare în bucăţi carnea de miel, apoi se lasă aşapânăadouazi, la răcoare.
furtuna. Cu aceeaşi lumânare aprinsă şi bicarbonat de sodiu, apoi se opă sărează şi se rumeneşte potrivit în A doua zi se amestecă această
se înconjoară grajdul vitelor, pentru a resc cu apă fierbinte şi sare. Mărun untură fierbinte. Se scoate carnea în maia cu o lingură de făină, apoi
le feri de boală. Cu ea se face şi taiele se ţin o oră în apă rece, apoi se alt vas, curat. în restul de untură se treptat, în ploaie, se adaugă restul de
înconjurul casei, al curţii şi al grădinii, pun la foc în altă apă şi se lasă să dea căleşte ceapa tocată mărunt. Când
pentru a feri gospodăria de rele. în clocot. Se scot apoi cu o paletă şi aceasta s-a rumenit, se adaugă boiaua f
• Ouăle se înroşesc în Joia Mare, se lasă să se scurgă. într-o oală se de ardei, se stinge cu pasta de roşii
deoarece se spune că ouăle fierte şi" pune la fiert apa pentru ciorbă.' Se dezlegată şi se pune carnea. Se lasă
vopsite în această zi se pot păstra tot
adaugă ceapa, morcovii şi ţelina tocăniţa de miel să fiarbă încet, în
curăţate, spălate şi tocate fin. Când acest sos, o oră şi se mai adaugă din
legumele s-au înmuiat puţin, se timp în timp, câte puţin, apă caldă.
adaugă măruntaiele şi intestinele Către sfârşit se pune vinul, usturoiul
tăiate bucăţele. După ce acestea au (mujdei), piperul, cimbrul şi sarea.
fiert, se adaugă sucul de roşii, făină şi margarina topită călduţă
tăieţeii, borşul sau zeama de lămâie. PASCĂ TRADIŢIONALĂ CU amestecând bine aluatul cu o lingură
Se- stinge focul şi se adaugă BRÂNZĂ D E VACI de lemn. Se obţine un aluat mai
leuşteanul tocat fin. moale, care se lasă să crească la cald,
timpul anului, fără a se strica. Tot în aproximativ 2 ore, până îşi dublează
Joia Mare nu este bine să dormi, căci volumul.
vine Joimăriţa şi te pedepseşte să nu DROB DE MIEL
poţi munci tot anul. Necesar: Un prapur de miel, Pentru umplutură: 1 kg de
• V inerea M are este ziua ficat, rinichi, inimă, plămâni (în brânză de vaci, 3 ouă, 150 g zahăr,
scăldatului. Cel ce se scufundă de trei total 1,300 kg), 30 g de ceapă verde, coajă rasă de lămâie.
ori în apă în această zi, va fi sănătos tot 30 g de mărar, 30 g de pătrunjel Cum se procedează: Se freacă
anul. Dacă în această zi plouă se zice că verde, 3 gălbenuşuri de ouă crude, brânza de vaci, bine fărâmiţată, cu
va fi un an bogat şi roditor, dar dacă nu un ou întreg, 40 ml de ulei, 40 ml de gălbenuşurile, zahărul şi coaja de lă
cade nici o picătură de ploaie, se spune mâie, apoi se adaugă albuşurile bătu
că va fi un an secetos . te spumă separat şi amesteci uşor.
• în Noaptea de înviere, limba Pe planşeta bine înfăinată se pun
clopotului din clopotniţa bisericii este Necesar: 500 g de aluat pentru bucăţi de aluat care se întind cu
spălată cu apă neîncepută iar cel ce cozonac, „1 gălbenuş pentru uns mâna, Se aşează deasupra umplutura
scoate apa din fântână nu are voie să pasca, 1 lingură de unt sau ulei pentru de brânză, se rulează aluatul şi se
scoată nici un cuvânt până ce nu uns tava.
termină de spălat limba clopotului. Tot Pentru um plutură: 1/2 kg aşează cu grijă rulourile în tava unsă.
cu apă neîncepită se spală pe faţă şi brânză de vaci dulce, 1 cană de zahăr, Se mai lasă să crească 15 minute,
fetele de măritat, pentru a fi frumoase stafide, 3 ouă, puţin griş, rom sau apoi se ung cozonacii cu albuş bătut
şipentru a-şi găsi soţi vrednici. esenţă de rom. cu zahăr şi se dau la cuptor.
MARIA
CALALIZA MCASTRA — Ziarul care se respectă şi vă respectă!
