Page 11 - Campul_1925_11_22

CÂM PUL 301

Intâmplându-se de multe ori, ca toamna pe timpul cule­
sului să fie rece, asemenea se poate întâmpla ca şi localul, unde
se face ferberea mustului, să fie prea rece, atunci pentru a-i da
localului sau pivniţei în care se fermentează mustul, căldura
trebuincioasă, se va încălzi cu foc, fiind de foarte mare însem­
nătate, ca mustul să se fermenteze pe deplin, încă toamna, în­
dată după cules.
Pentru încălzirea pivniţei sau localului de fermentat se pot
folosi felurite sobe (cuptoare). Să fim însă cu mare băgare de
seamă, ca să nu fie fum în local. Fumul uşor ne poate strica
vinul, dându-i gust şl miros de fum.
Nu numai răceala prea mare împiedecă ferberea mustului,
ci şi căldura prea mare. Dacă toamna la cules e cald şi mustul
îl punem în buţi mari, uşor se poate întâmpla, ca mustul să se
prea încălzească şi fermenţii neputându-se desvolta (înmulţi) în
căldură prea mare, ferberea mustului încetează.
In asemenea cazuri, seara când e răcoare a;risim bine piv­
niţa sau localul unde se află mustul, ori răcim mustul prin aceea
că-1 lăsăm să curgă prin cana (pipa) în o cadă şi de acolo
il turnăm iar îndărăt în bute. Astfel mustul se aeriseşte şi se
şi răceşte.
Ferberea sau fermentaţia mai poate fi împiedecată şi prn
aceea că unii oameni au obiceiul a da buţilor fum de pucioasă
înainte de a pune must în ele. Fumul de pucioasă împiedecă
desvoltarea fermenţilor, de aceea, dacă i să dă la vre-o bute
fum de pucioasă, înainte de a pune must în ea, să se spele
bine cu apă curată.
La ferberea mustului deosebim două feluri de ferberi ş?
anume : ferberea sgomotoasă şl ferberea domoală sau de pe urmă.
Ferberea sgomotoasă se întâmplă atunci, când mustul se
află în mare mişcare, face spumă multă şi desvoltarea (produ­
cerea) acidului carbonic e mare. In timpul ferberei sgomotoase,
se descompune partea cea mai însemnată a zahărului ce se află
în must, şi aceasta ţine cam 4— 10 zile, după cum e mustul şi
căldura localului în care se fermentează (face ferberea).
Ferberea din urmă. Sub aceasta se înţelege timpul acela,
care ţine dela sfârşitul terberei sgomotoase şi până la lim­
pezirea vinului nou. In decursul ferberei sgomotoase, nu se
descompune tot zahărul din must, ci o parte mai mică rămâne