Page 12 - Campul_1925_11_22

302 CÂ M PU L

şi se fermentează după aceea. Ferberea dfn urmă poate ţine
numai vre-o câteva zile, dar poate fi şi foarte lungă; dacă căl­
dura localului de fermentat a fost prea mică.
Schimbările, cari se produc în must prin ferbere, sunt ur­
mătoarele: Zahărul din must se preface în aproape două părţi
deopotrivă in alcool şi în acid carbonic. Alcoolul sau spirtul
rămâne în vinul cel nou. O parte mică din acidul carbonic ră­
mâne şi ea în vin, iar cealaltă parte mai mare a acidului car­
bonic ese afară şi fiind cu 1 V* ori mai. greu decât aerul, te
aşează pe fundul pivniţei. Acidul carbonic e foarte otrăvitor şi
dacă îl respirăm poate pricinui numai decât moartea. Intr’un local
unde se fermentează must mult, să intrăm totdeauna cu o lu­
mânare aprinsă, tinând-o la înălţimea mijlocului nostru. Dacă lu-
mânarea^arde, putem intra fără frică, dacă se stinge, nu, deoarece
atunci viaja ne este în primejdie. Un asemenea local sau piv­
niţă trebae mai intâiu bine aerisită şi numai după aceea să in­
trăm în ea. in pivniţa, în care ferbe mult must, nu e ertat a ne
apleca jo3, înainte de a cerca cu o lumânare aprinsă, dacă aerul
de pe fundul pivn {ei e bun ori nu. Dacă lumânarea arde, putem
merge, ne putem pleca şi putem face ori şi ce. deoarece lumâ­
narea numai in aer curat arde, în acid carbonic se stinge nu­
mai decât.
Prin ferbere se înlătură din vin materiile cari le-au folosit
fermen{ii la desvoltarea şi creşterea I r, se înlătură o parte a
acrimei sau a acidităţii ş: se produc felurite materii, cari îm­
preună cu alcoolul sau spirtul dax vinului mirosul şi gustul
ce îl are.
După încetarea ferberiî, mustul, adică vinul cel nou, începe
să se limpezească şi drojdiile se aşează pe fundul vasului. Vinul
cel nou, se va limpezi cu atât mai curând,"cu cât mai pe deplin
s’a fermentat zahărul, ce a fost în el. Vinurile negre de regulă
se limpezesc mal iute decât cele albe.
A. Cosciuc
inspector Viticol