Page 6 - Campul_1925_12_23

312 CÂMPUL

Ferberea mustului poate fi deschisă sau închisă.
Micii cultivatori de vie au obiceiul de a folosi fierberea
deschisă, adică vrana butoiului o lasă desfăcută. Ferberea a-
ceasta nu e tocmai bună fi prin urmare nu ar mai trebui fo ­
losită. După încetarea fermentaţiei (ferberii) mustului, vinul
nou vine prea mult în atingere cu aerul din care cauză
poate să urmeze stricarea, oţeţirea vinului nou, mai cu seamă
dacă pivniţa e prea caldă. Ferberea închisă e cu mult mai
bună, căci ferim vinul de oţetire.
Ferberea închisă se poate face in mai multe feluri. Felul
cel mai vechiu când cultivatorii de vii pun nisip bine cernut
fi spălat intr’un săculeţ de pânză fi îl aşează apoi pe vrana
butoiului. Prin săculeţul cu nisip acidul carbonic, ce se face
odată cu ferberea mustului, poate străbate afară din butoi, dar
intrarea aerului de afară e îngreunată şi puţinul aer ce totuşi
intră in bute, prin nisip, se curăţă oarecum de părţile strică-
cioase.
In timpul mai nou, oamenii mai desluşiţi, au început să
folosească la ferberea închisă, felurite unelte. O astfel de u-
neltă e făcută din un tolcertn sau pâlnie, a cărei ţeavâ se
prelungeşte până deasupra. Tolceriul acesta se pune in vrana
buţti sau a butoiului şi cu ajutorul unor foi de cucuruz se
aşază aşa, ca între tolcerin şi doagă să nu rămână loc gol, pe
unâe aerul să poată străbate în bute. Dacă vrana nu e stri­
cată, ci e rotundă, tolcerinul se poate aşeza fără foi, alipindu-
se destul de bine pe lângă doaga butoiului sau a buţii. In
tolcerin se pune apă, cam până -la jumătate, tar peste ţeava
deasupra se pune un pahar sau alt vas potrivit, care să ajungă
până la fund. Tolcerinul poate fi din pământ, porcelan, sticlă
sau tinichea.
In timpul fierberii, acidul carbonic {un fel de aer strică-
cios) care se formează din zahărul aflător in must, străbate pe
ţeava in sus şi iese prin tolcerin afară, în formă de beşicuţe.
Aerul de afară însă, nu poate străbate in bute, prin apa din
tolcerin şi astfel, vinul ccl nou e scutit de stricăciune.
Ca ferberea să fie cât se poate mai bună şi mai iute,
trebue să facem aerisarea mustului, adecă amestecarea lui
cu aer An timpul ferberii. Aerisarea mustului se poate face mat
uşor in felul următor: