Page 7 - Campul_1925_12_23

CÂMPUL 313
Prin o cana (pipă) lăsăm să curgă mustul din bute în
un vas (cadă) ţi de acolo îl turnăm prin pdlnie (tolcerin, tricl-
tdr) îndărăt in bute. Prin jintuirea aceasta, mustul se amestecă
cu aer. Urmarea este, că fermenţii se desvoltă ţi înmulţesc mai
curând, se fac mai lucrători ţi prin urmarea ferberea se să-
vârţeţte mai bine ţi mai iute; iar vinul va avea gust curat
şi se limpezeşte mult mai in grabă.
Sfdrţindu-se ferberea sgomotoasă, care după cum am spus
ţine 4— io zile, vinul nou se liniţteţte, nu mai face spumă
ţi vasul acum trcbue umplut, cu vin de aceeaşi calitate. Ince-
pdndu-se apoi ferberea domoală sau cea din urmă, butea nu
trebue astupată cu dop. Acidul carbonic, care ţi la ferberea
aceasta se mai face din o parte a zahărului ce a mai rămas
in vin, neavdnd pe unde să iasă afară, uşor ar putea să pri­
cinuiască plesnirea vasului.
In timpul cdt ţine ferberea din urmă, vrana o putem as­
tupa, tot cu unealta care s’a folosit la ferberea sgomotoasă.
Mai bună e insă folosirea dopului de siguranţă Acesta e mai
lung şi de jos in sus e găurit până la % părţi din lungimea
lui. Din gaura aceasta es înafară alte j —6 găuri făcute in
cruciş. Găurile acestea sunt astupate prin un inel de cauciuc
(gummi), care se întinde prin apăsarea acidului carbonic ţi îl
sloboade pe acesta afară; dar nu lasă ca aerul de afară să
intre în bute. Prin folosirea dopului de siguranţă, scutim vinul
de stricăciune ţi nu trebue să ducem frică, că ne va plesni
butea.
Ferberea din urmă poate ţine ■ şi j —4 săptămâni, după
cdţ zd^ăr neschimbat a rămas in vin, mai mult ori mai puţin.
Sfârţindu-se ferberea din urmă, vinul nou începe să se
limpezească ţi drojdiile se aţază la fund. Acum nu mai avem
altceva de făcut, decât să umplem vasul tot cu vin de aceeaşi
calitate ţi până la timpul pritocitului inldtu, adecă a iragerei
de pe drojdii să îngrijim, ca vasul să nu rămână gol. Dacă
nu se umple vasul, ci se lasă să rămână un loc gol, vinul u-
şor se poate strica, capătă vreo boală, se înfloreşte şi se
oţeţeşte.
A. Cosciuc
' Inspector viticol