Page 5 - Campul_1925_12_24
P. 5

_ _ _ _ _ _    _______   ___   CÂMPUL______________       32»

            RlscoUrea  drojdiilor  se  poate  face  şi  atunci,  când în  vinul
      cel  nou  nu  mai  este  ■ ţahlr  dar  acela  e  prea  acru.  Prin
      răscolire  silim  fermenţii  să  lucreze  mai daparte,  aceştia  însă,  ne­
      găsind  zahăr  in  vin,  sunt  siliţi  să  se  hrănească  din  acizii (acre­
      lile)  vinului  şi  prin  aceasta,  fermenţii  pustiesc  o  parte a  acrelii.
      In  urma  acestei  lucrări  vinul  va  f i   mai  puţin  acru.
            Răscolirea,  să  se  facă  lad&tâ  după  ce  s’au  aşezat
      drojdiile  Ia  fund.  Dacă  am  aştepta  prea  mult,  drojdiile  aşe­
      zate  la  fundul  vasului  încep  să  se  descompună  (putrezească)  şi
      râscolindu-le  atunci,  ele  produc  tulbureală  în  vin,  care  apoi  se
       limpezeşte  foarte  anevoie.


       Limpezirea  mustului  alb.
            Când  sunt  mulţi  struguri  stricaţi,  mucegăiţi  şi  plini  de
       pământ,  pe  aceştia  n u i  amestecăm  cu  cei  buni,  ci  îi  adunăm
       deosebit,  aşa  după  cum  am  arătat  la  cules.
            Strugurii  aceştia  stricaţi  ii  vom  prelucra  deosebit  de  cei
       buni,  căci  dacă  i-am  amesteca  cu  cei  buni,  s’ar putea  întâmpla,
       ca  să  căpătăm  un  vin  rău,  oţâţtt  şi  cu  gust  de  mucegai.
            Prelucrarea  strugurilor  stricaţi  se  face  in  felul  următor:
            Strugurii  se  sdrobesc  numaidecât  dufă  cules  şi  mustul
       din  ei,  îl  punem  într'o  bute  curată  la  care  i-am  pus  canaua
       sau  pipa  şi  in  care  am  ars  o  făşiă  de  pucioasă,  adică  i-am
       dat  fum  de  pucioasă.  Fumul  de  pucioasă  omoară  fermenţii  cei
       răi  (mucegaiurile  şi  altele)  şi  opreşte  pornirea  ferberei.  In  vasul
       acesta  lăsăm  apoi  mustul  2  zile.
            In  acest  timp,  toate  murdăriile  cele  grele,  cari  se  află  in
       must,  precum  pământ  şi  altele  se  aşează  la  fundul  vasului,  iar
      feluritele  mucegaiuri  şi  murdării  mai  uşoare  se  adună  deasupra
       mustului.
            După  2  zfo  tragem  mustul  in  o  cadă  şi deacolo  îl  turnăm
       intr’o  bute  curată.  La  tras  irebue  să  avem  mare  grije,  ca
       mustul  limpede,  să  nu  se  amestece  iarăş  cu  murdăriile  de  pe
       fund  şi  cu  cele  adunate  deasupra  lui.  Adică  tă  tragem  nu­
       mai  mustul  cel limpede. Prin  tragerea  aceasta,  mustul curăţit
       de  murdării,  se  şi  aerisează  totodată.
            Pentruca  ferberea  mustului  astfel  pregătit,  să  pornească
       numaidecât,  se  va  pune  în  el  must  bun,  care  se  află  tn
       ferbere  siu   drojdii  proaspete  dela  un  vin  bun  şi  sănătos.
   1   2   3   4   5   6   7   8   9   10