Page 3 - 1923-20
P. 3
25—X. 1923 ------------------------------------------ C O S I N Z E A N A Pag. 295
0 BUCĂTĂRIE IMPERIALA
BUCĂTĂRIA CURŢII VIENEZE
Burgul a fost totdeauna renumit
pentru aranjamentul meselor impe
riale şi gustul delicios al mâncărilor,
deoarece împăratul era un fin „gour
mand“ şi un foarte harnic aprecia-
tor al băuturilor alese.
O descriere mai amănunţită a bu
cătăriei imperiale şi a sufrageriilor
Hofburgului ne pare destul de in
teresantă.
Bucătăria era aşezată în partea
cea mai veche a Burgului în aşa
numita „Schweizerhof", care data din
din secolul al VI-lea. Aci cuprindea
mai multe săli în subsol, destul de
departe de apartamentele imperiale
şi de sala de festivităţi.
Viata în aceste suterane era când Serbările delà Cluj: Fotografie de Anton
mai liniştită când mai animată, după A. S. Regală Prinţul Caro' vorbind cu Dl ministru preşedinte Brătianu. Spre stânga
cum oe pregâtiau aci prânzuri de domnii miniştrii Cozma şi Banu, Dl Octavian Goga fost mînisfru şi Dl Colonel
gală s’au numai mese obicinuite Ţenescu, adjutantul A. S. Regale.
pentru familia imperială.
Totul se practică aci după un
şablon obicinuit. Fiecare funcţionar Fripturile mai mari se pregătiau albastre închise cu gulere şi man
îşi are rostul său în ordine ierar la frigare şi meşterii de odinioară şete argintate.
hică. erau de acord cu cei de astăzi să In cazuri speciale, de pildă când
Şeful bucătăriei şi al pivniţei păstreze cărnii cât mai mult suc. erau de faţă capete încoronate streine,
(ObertskUchenmeister) aparţinea cla De aceea într’una din săli era in se servia în vase si tacâmuri de aur.
- -
—.........~«T „ .
~
sei nobile şi avea un rang înalt stalat un grătar acoperit cu un ca împăratul se mulţumia cu câteva
printre demnitarii Curţii cu titlul de mion de tinichea, unde se frigea feluri gustoase şi-i plăcea să admire
„Exeienţă“ şi Consilier intim. carnea deasupra jarului. mai mult pofta de mâncare şi de
În fiecare zi i se prezenta din In mijlocul primei săli a bucătă beutură a oaspeţilor.
partea şefului serviciului de control riilor era aşezată o masă lungă pe Era obiceiul multora să „şterpe
al Curţii cu rangul de consilier gu- care se înşirau tacâmurile şi farfu lească“ câte o amintire dela masa
bernial raportul asupra evenimen riile de argint în care se aşeza mân imperială îndeosebi bonboane fine
telor zilei de serbări spre verificare. carea. servite în bomboniere lucrate cu
La depărtări mai mari mâncările mult gust artistic.
Tot el dispunea asupra comaudei S’a întâmplat înainte cu câţiva ani,
vinurilor. erau aşezate în sobe portative dea că unul dintre oaspeţi să ascundă
supra focului pentru a rămânea calde.
In fruntea departamentului bucă Ele erau duse de lachei prin gan mi fundul „tricornului“ (pălărie de
tăriilor era un„Hofkiichen-lnspector“ gurile subterane ale burgului până diplomat) câteva bucăţi din acest
specialist cu practică, însărcinat cu la sufragerii. soi de amintiri. După masă împă
supravegherea mâncărilor. ratul ţinând „cercle“ sau întreţinân-
Când împărăteasa era acasă, lua
Acesta ţinea în fiecare zi consiliu totdeauna masa cu împăratul. Alt du-se cu oaspeţii — a ajuns si îna
la masa verde cu şefii în subordine, cum acesta mânca mai totdeauna intea diplomatului cu pricina. Âcesta
asupra chestiunilor financiare şi cu singur, şi masa se servia foarte re plin de respect a lăsat mânile’n jos
linare, el propunea menu-urile şi pede după ordinul lui. Obiceiul a- cu tricorn cu tot, astfel că întreg
făcea planurile de execuţie. conţinutul s’a vărsat pe jos — ui
cesta îl avea şi la prânzurile de gală, tase, că ascunsese bonboanele’n pă
Cancelaria acestui şef-inspector astfel, că o masă din 10—12 feluri lărie. Monarhul s’a făcut, că nu ob
era în nemijlocita apropiere a bu niciodată nu dura mai mult de un servă incidentul şi a dat ordin unui
cătăriilor. ceas. adjutant să trimită acasă diploma
In prima sală a bucătăriilor erau Oamenii de serviciu îmbrâcau co tului cu pricina o cutie din cele mai
instalate două cuptoare mari în cari stume în culorile palatului roşu şi fine bonboane, pentru a-1 recom
se pregătiau fripturile. Acestea sunt alb sau în culorile imperiale negru pensa, pentru nenorocirea întâm
aproape în permanenţă în funcţiune, şi galben. Vânătorii curţii apăreau plată.
deoarece împăratului îi plăceau foarte în costumele lor verzi închise îm Menu-ul împăratului se compunea
mult cărnurile pregătite în tot felul. podobite cu fireturi de aur, iar paz în zile obişnuite din supă, rasol cu
Friptura trebuia să fie atât de moale, nicii sălilor şi camerilor în fracuri zarzavat, friptură cu compot şi sa
încât să poată fi uşor tăiată cu fur cafenii închise iarăşi cu fireturi au lată şi o prăjitură dulce.
culiţa, fără ajutorul’cuţitului. rite, iar slujbaşii curţii în uniforme Beutura era un pahar de bere şi
